身为一个餐饮创业者都知道：一家餐厅味道还不错，也有一点营销手段，客流情况也看得过去，但是经营起来依然费力。其实，大部分餐饮创业在经营阶段费力，基本都是因为没有一套系统的营销方案。通过一系列的运作之后，成功积累开下一个餐厅的资本，之后就是一个模式的多次使用。当资本的雪球越滚越大之后，普通经营者无法想象的连锁经营，在你面前就会成为一件很简单的事情。
身为一个餐饮创业者都知道：一家餐厅味道还不错，也有一点营销手段，客流情况也看得过去，但是经营起来依然费力。其实，大部分餐饮创业在经营阶段费力，基本都是因为没有一套系统的营销方案。
接下来要介绍一个企叮咚设计的餐饮行业逆袭案例——重庆二筒老火锅。
重庆二筒老火锅是一家四川达州的火锅店，曾经被中国饭店协会评为中国十佳麻辣火锅，老顾客都认为这家店的口味好，口碑也不错。虽然二筒老火锅的评价很好，但是也在当地餐饮竞争环境中也处于弱势。
店面存在问题
1. 同质化竞争严重
重庆、四川这样的地方并不缺少的就是好吃的火锅，所以与二筒老火锅类似的火锅店有很多，因此竞争也十分激烈，一度发生业绩下滑的情况。
2. 活动竞争惨烈
二筒老火锅周围不断有新店出现，而且新店的活动力度也很大，致使现阶段客流量以每个季度都按照一定得比例呈下滑趋势，也淡旺季的业绩差距比较大。
3. 经营成本相对较高
店铺因为做过一些活动增加了很多营销成本，但是这些活动没有给店铺带来实质性的好处，反而出现了客户不喜欢促销品的情况（小商品市场采买的礼品，质量无法保证，返修率高）。此外，二筒火锅店还在第三方外卖平台上做宣传退广，因此还要额外支付一笔高额的退广费用（每个月退广费用占营业额近1/4）。
4. 无法沉淀现金流
在利润保持不变的基础上，二筒老火锅店的毛利呈现逐步下滑趋势，每个月的经营流水只够店面维持的费用，无法沉淀资金，为下一步店面扩充打下基础。
相信二筒老火锅的店铺情况让很多餐饮经营者感到熟悉，因为这是很多餐饮经营者都要面对的问题：竞争对手一大堆、互相比较活动折扣、礼品选择不当增加成本支出、没有现金流帮助店面提升。
二筒老火锅店面对这样的经营劣势情况，究竟要如何扭转局面呢？
活动设置
1. 活动前预期准备
此次活动预达成目标：充值200人
（1）引流预期：根据现金流沉淀计划，需要2000人以上了解此次活动，并保证进店人数在500人以上。【引流人数预算：参与活动人数=目标引流客户x10】
（2）截流预期：采用十八般兵器中“赠品刀”，出具五个实用方案
（3）回流预期：针对已经成为客户采取“回馈消费”措施，进行二次宣传，实现客流裂变，达到活动营销闭环
2. 活动方案设计
（1）引流方案：
“自媒体宣传+DM宣传页”实现线上线下多方位的覆盖
形成异业联盟，携手周边异业商家，共同推广活动
（2）截流方案：
（3）回流方案
转介绍成功充卡1个客户，赠送价值999元白金尊享一瓶；
转介绍成功充卡2个客户，赠送3980元德朗士破壁机1台；
美发店会员充卡，另外赠送价值999元的白酒尊享2瓶；
转介绍成功充卡10000元，赠送9990元柯迈龙迷你跑步机1台。
二筒火锅店在经过一系列的活动方案落地之后，活动效果不仅达到了预期客流效果，而且客户的截流效果也比预期的好并超额完成现金流沉淀计划。
通过一系列的运作之后，成功积累开下一个餐厅的资本，之后就是一个模式的多次使用。当资本的雪球越滚越大之后，普通经营者无法想象的连锁经营，在你面前就会成为一件很简单的事情。
其实，不论你经营的是否是餐饮行业，但是经营的基本运作就是这样，商业模式是死的，但是运作的人是活的，作为经营者更重要的是要学会如何将手中有限的资源进行整合，这样你的实体才能做到长久经营。
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