计划开一家精酿酒馆,看看朋友的酒馆生意如何

计划开一家精酿酒馆,看看朋友的酒馆生意如何

对于精酿,我应当是18年开始接触的,刚开始喝的时候还有点不习惯,有点苦,但喝着喝着发现,这才是真正的啤酒,我喝啤酒主要分为三个阶段,最开始都是青岛,9度,差不多喝了两瓶就倒了,后来开始喝比利时瓶装小麦啤,再后来就开始喝鲜啤,开启了真正的精酿之旅。

精酿喝的多了,就一直想开一家精酿酒馆,中途差一点就落地了,在开始投资之前,找了一个做西餐的朋友,聊了一下目前精酿的市场空间,他跟我讲千万不要投资精酿酒馆,大部分都是不赚钱的,目前二线城市喝精酿的市场还撑不起来一家好的精酿酒馆,大家还习惯喝工业水啤。正好,朋友开了一家精酿酒馆,已经差不多一年了,我去跟他聊了一下关于精酿酒馆的生意。

要开一家精酿酒馆,首先需要有一套酿酒的罐,不过现在他告诉我,如果想开酒馆,不要再整罐了,市面上太多专门提供精酿酒的厂家,只需要一副酒墙就可以了,一套酿酒罐下来差不多15个W左右,都是纯成本,好一点的酒墙也才几个W就搞定了。

精酿酒馆切记一定不要为了调性,只卖鲜啤,基本上大部分都是赔钱的,一定要带上烧烤,一开始专业精酿人可能会觉得,喝精酿,吃烧烤简直是对精酿的一种亵渎,其实不然,在中国做生意,一定要研究你的客户,你的客户其实没你想的那么高级,要么就做那种有一定门槛的高端群体,都是会员制,要成为会员还需要申请,如果是开门接纳普通老百姓的,那么就不用那么讲究,纯喝精酿,一般都是安排在晚上二场,一场得先吃饭吧,吃完饭能进行二场的又少了一波人,生意基本上都是9点以后开始上人,晚上两三点还在守着那一两桌客人,听他们吹天吹地,其实精酿店带上烧烤,那么晚饭就可以在店里解决了,能晚上一起出来吃烧烤,喝啤酒的,一般都是好哥们儿,要么就是谈业务,只要味道不会太差,基本没人说你啥,氛围搞起来,啤酒口味做个80分就差不多了。这样晚上一场二场都在这里解决了,单日销售额也能够上去。

精酿酒馆要看地方,一般建议放在小区楼下,做小区店,商场店到了晚上,一般10点就关门了,没啥人气,小区店整体晚上还是可以做到两三点钟的,另外一定要扎堆在餐饮区,不要怕同行竞争,大家扎堆反而会有气氛。

关于利润率,精酿的利润率,其实其酒的成本基本上不到10%,一杯500ml,差不多价格会在24~79之间,成本也就不到5块,剩下的成本基本上就是房租,水电,人员工资,如果再带上烧烤的话,一个夏天基本上就回本了,但赚钱的生意,竞争也非常内卷,一般都需要专业的团队去设计主题与特色,更年轻化,色彩丰富,如果只是个人开的小店,没有专业团队打造氛围的话,建议不要开的太大,差不多8到10张桌子就够了,容易回本,那种投资在300到500个W的话,基本上开业那几个月搞不到网红店,后期回本压力会很大。

其实还有一批威士忌的小店,这个留在下期说吧,威士忌小店在一线城市比较火,二线城市建议慎重,个人兴趣的话,建议开在公寓里面,成本低可以先试错,客户人群比较有限,人均客单价差不多也要个80~150之间,基本上投资了很难回本,除非主营是ToB售酒,附带按杯卖卖,这样也可以搞起。

投资精酿小酒馆,记得带烧烤,如果不带烧烤,那就搞一个小店试试错。

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